Hazır Yemek firmasında bulunması gerekli 10 şey

 

 

 

 

Lezzet catering firması işletmecisi Mustafa yılmaz ile görüştük, catering ve tabldot alanında hazır yemek üreten başarılı firma sahibinin sektörde kariyer yapmak isteyenlere önerilerini aktarıyoruz.

 

Birçok farklı iş alanında olduğu gibi, hazır yemek servisleri alanında da başarılı olmak için azim ve özenle yeteneklerinizi ortaya koymanız gerekir.

Bir aşçı ile hazır yemekçi ortak birçok özelliği paylaşsa da, hazır yemek üreten kişiler fazladan birçok işle baş etmek zorundadırlar. Bunların başında işletmenin muhasebesi, pazarlama, müşteri ilişkileri ve gıda güvenliği koşullarının sağlanması gelmektedir.

Ne yazık ki ülkemizde bu alana yönelik eğitim veren kurumlar bulunmamakta, son derece rekabetçi bu alana adım atanlar kendi başlarına yol bulmaya çalışmaktadırlar. Yine de sağlam bir mutfak anlayışı ve ilerici bir vizyon sahibi iseniz başlangıç için büyük bir avantaja sahipsiniz demektir. Ve önünüzde, uzun ve zorlu bir kariyer sizi beklemektedir. 

 

Hazır yemekçi nasıl olunur?

 

Aşçılık

Öncelikle iyi yemek yapmanız gerekir. İşletmeniz ne kadar nezih, kullandığınız malzeme ne kadar kaliteli olursa olsun eğer lezzetli yemekler yapamıyorsanız, bu işte tutunamazsınız. Bunun yanında yemek kültürlerini iyi özümsemiş olmanız hangi yemeklerin yanında nelerin iyi gidebileceği ve müşteri isteklerine göre nelerin değiştirilebileceğini bilmeniz gerekir. Aynı zamanda büyük miktarlarda yemek hazırlamayı, hazırladığınız yemekleri müşterilere sağlıklı bir şekilde taşımayı becerebilmelisiniz.

 

Gıda Güvenliği

İyi bir hazır yemekçi gıda güvenliği standartlarına hakim olmalı bunları eksiksiz uygulayabilmeli ve çalışanlarını bu konuda bilgilendirebilmelidir. Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığı ve farklı birçok denetim kurumunundan sektör standartları konusunda bilgi, destek ve eğitim alınabilir.

 

Esneklik ve yaratıcılık

Binlerce farklı firmanın bulunduğu bir sektörde iş yapabilmeniz için çeşitli koşullara göre kendinizi adapte edebilmeli ve özgün şeyler üretebilmek için yaratıcılığınızı kullanmanız gerekir.

 

Liderlik

Bir hazır yemekçinin aşçılar, aşçı yamakları, garsonlar, komiler ve temizlik elemanlarından oluşan bir ekibi yönetmesi gerekir. Ekibinin organizasyon programından, oturma düzeninden, servis adet ve kurallarından ayrıca gıda güvenliği uygulamalarından haberdar olması onun sorumluluğundadır. Bazı durumlarda catering müşterilerine de önerilerde bulunması da gerekebilir.

 

Motivasyon

Hazır yemekçiler müşteri kazanmak için kendilerini tanıtmaya hevesli ve işlerini geliştirmek için atak olmalıdırlar. Düğün sezonu süresince hazır yemekçiler uzun saatler boyunca haftanın yedi günü çalışmak zorunda kalabilirler. Bu koşullarda çalışanları motive edip ekip ruhunu yüksek tutmak çok önemlidir.

 

Finansal planlama

Parasal dalgalanmalar işin bi parçasıdır. Yoğun sezon ile düşük sezon sırasında farklılıklar göz önüne alınıp planlama yapılmalıdır.

 

İşletme

Hazır yemek işi aynı zamanda karlı olmalıdır. Çünkü idari işler, muhasebe, vergiler, çalışanların yönetimi, satın alma, programlama ve bütçe düzenlemeleri gibi birçok iş sürekli para gerektirecektir.

 

Pazarlama

Harika yemekler yapıyor olabilirsiniz ama kimsenin bundan haberi yok ise telefonunuz çalmayacaktır. Firmanızı öne çıkarmak ve farkındalık yaratmak çok önemlidir. Verimli bir çevre ve ilişkiler kurmak hayati önem taşır. Ayrıca beraber çalıştığınız çiçekler, fotoğrafçılar, düğün salonu sahipleri de tanıtımız için yardımcı olabilirler.

 

Ayrıntılara dikkat

İnsanlar önce gözleri ile yer. Yaptığınız yemekler ne kadar leziz olursa olsun onları göze hoş gelen sunumlar ile takdim etmelisiniz. Masa düzeni, yemeklerin renk uyumu çok fark yaratacaktır.

 

Hazır yemek sektörü üzerinde çalışmak istiyorsanız, sektörün zorlukları ve talepleri hakkında bilgi sahibi olmanız işinizde hüsran ile zafer arasındaki tüm farkı yaratabilir. Eğer yemek yapmayı seviyor, insanlar ile ilişkilerinize güveniyorsanız, düğün, nişan ve mevlid cemiyetlerine katılıp hazır yemek servisleri sunabilirsiniz. 

 

Salçalı Sosis

Sosisli sandwich  sever misiniz?  Bir çoğunuzun evet dediğini duyar gibiyim :) Özellikle de evde hazırlandıysa daha bir lezzetli olur ,temiz temiz:)) Bahariye'ye her inişimde vaktim varsa muhakkak Mercan'da ya kokoreç keyfi yaparım ya da sosisli :) Ay midye de yerim yalan olmasın şimdi:))

Dün canımız çekince hadi evde yapıp yiyelim dedik:) Acayip keyifli bir öğün oldu.

Yanına patates de kızarttık,koca bir bardak ayran eşliğinde afiyetle götürdük vallahi :) Evde ailecek sohbet eşliğinde tadından yenmiyor, tavsiye ederim:)

 

Sevgi Dolu Öpücükler

 

 

 

 

 

 

 

Salçalı Sosumuz İçin,

 

Malzemeler:

 

1 Yemek kaşığı margarin

3 yemek kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı kadar su

bir tutam karabiber

tuz

 

 

Diğer Malzemelerimiz;

 

Ekmek

Sosis

Turşu

Mayonez

Ketçap
Hardal

 

 

Yapılışı:

 

Sos tenceremize margarini koyup eritiyoruz.

Salçamızı ilave edip karıştırıyoruz.

Suyumuzu ,karabiberi ve tuzumuzu da ilave edip kısık ateşte 20 dakika kadar pişiriyoruz.

 

Kıvam alan sosumuza sosislerimizi ekleyip yine kısık ateşte 20 dakika kadar pişiriyoruz.

 

Sandwich ekmeklerimizi tost makinasında ısıtıp ,ekmeklerimizi sosla ıslatıp sosisimizi koyuyoruz. hardal turşu mayonez,ketçap vs. ile süsleyip arzuya göre patates kızartması eşliğinde sıcak sıcak servis yapıyoruz.

 

AFİYET OLSUN

 

 



Kuru Kayısılı Kek

Bugün size nefissss bir kek tarifi vereceğim. Kayısılıııı ,üzümlüüü,fındıklııı,çikolatalııı veeee tarçınnnnlıııı:)))

 

Sizce de nefis değil mi?:) Özellikle bir gün sonra daha da nefis oluyor.

 

Eviniz de kek pişerken öyle bir güzel kokacak ki akıllara zarar:)

 

Hepinizi öpüyorum veee tarife geçiyorum:)

 

 

 

Kayısılı ve Üzümlü Kek Tarifimiz İçin,

 

MALZEMELER:

2 adet yumurta
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı tozşeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

12 adet kuru kayısı

1 çay bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı nestle kakao
1 çay  bardağı kadar damla çikolata

1/2 çay bardağı kırık fındık

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

1 çay kaşığı tarçın
Aldığı kadar elenmiş un

 

YAPILIŞI:

Yumurtalarımızı ve şekerimizi köpük köpük olana dek çırpıyoruz.
Yoğurt ve sıvıyağı da ilave edip tekrar çırpıyoruz.

Kabartma tozumuzu,vanilyayı,tarçını, da ekleyip karıştırıyoruz.

Yavaş yavaş unu ilave ediyoruz.

Kek hamurumuz kıvam aldıktan sonra hamuru ikiye bölüyoruz. 

Yarısını kakaolu ve çikolatalı yapalım.

Diğer yarısına da ince ince ince doğranmış kayısı,kuru üzüm ve fındık koyup karıştıralım.

Kek kalıbımıza önce kayısılı harcımızı dökelim.

Sonra kakaolu ve çikolatalı harcımızı dökelim.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 50 dakika kadar pişirelim.

Kalıptan çıkarıp servis yapalım.

 

AFİYET OLSUN :)



 

 

Çikolatalı Ekmek

Dikkat Bu ekmek tehlikelidir :) Sağlam çikolata yedirir. İçerisine ceviz de eklerseniz eğer o biçim lezzeti artar :)

Çocuklarınız,sevdicekleriniz bağımlı olur benden söylemesi:)))

 

Ben bu tarifi teeee uzun seneler önce papatyadan almıştım. Kısmet bir türlü ekleyememiştim bloğuma:) Şeytanın bacağını kırdım sonunda yehhuu:) 

 

Gerçekten nefis bir ekmek. Kahvaltılarınızın vee çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak muhakkak deneyin derim.

 

 

 

 

Çikolatalı Ekmeğimiz İçin,

 

Malzemeler:

 

1 cup ılık süt

2 yemek kaşığı tozşeker

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı nutella veya bal

2 cup un

1 yemek kaşığı instant maya

2 çay bardağı kadar damla çikolata

 

Yapılışı:

 

Bütün malzemeleri sırayla ekmek yapma makinemizin yoğurma kabına koyuyoruz.

Yoğurma işlemi bitip ek malzeme koyma sinyalini duyunca damla çikolataları ekleyelim.

Tatlı ekmek modunda pişmeye bırakalım.

 

Ekmek piştikten sonra sıcak sıcakken nutellayı sürüp keyif yapalım:)

 

Afiyet Olsun

 

 

 

 

Acıka Burger

Hem pratik ,hem lezzetli hem de parti tadında bir tarif :) İsterseniz kahvaltıya,isterseniz çay saatine günün her saatinde sevdiklerinizi bu burgerle şımartabilirsiniz :)

 

Sevgi Dolu Öpücükler

 

 

 

ACIKA BURGER

Malzemeler:

Tost ekmeği

Domates Dilimleri

Salatalık Dilimleri

Acıka

Yapılışı:

Tost Ekmeklerini arzuya göre kalıpla veya bardak yardımıyla kesiyoruz.

Üzerlerine acıka sürüp sırayla domates salatalık katları yapıp üzerlerine tekrar acıkalı ekmek koyarak hamburger görüntüsü oluşturuyoruz.

Kürdanla süsleyip servis yapıyoruz.

 

AFİYET OLSUN

 

Közlenmiş Patlıcan Yemeği Tarifi

Patlıcan seviyorsanız, közlenmiş patlıcana da bayılıyorsanız bu tarif tam size göre:)

 

İsterseniz ekmek üstü ,isterseniz makarna sosu olarak,isterseniz sarımsaklı yoğurtla kombinleyip nefis bir meze olarak yada börek içi olarak kullanabileceğiniz 10 numara 5 yıldız bir tarif:)

 

Ben bu nefis tarifi tatlılar tatlısı arkadaşım Aylin'den aldım. Bir iki küçük değişiklik dışında orjinaline sadık kaldım.Kıyma koymadım mesela köfte yanında servis yaptığım için.

 

Öyle de böyle de nefis bir tarif:) Yapın yapın yiyin blogcanlarım:)

 

Sevgi Dolu Öpücükler

 

 

 

Közlenmiş Patlıcan Yemeği İçin,

 

Malzemeler:

 

1 kavanoz hazır közlenmiş patlıcan

2 sivribiber

1 adet küçük soğan

1 adet kırmızı közlenmiş biber

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 tane rendelenmiş domates

2 diş sarmısak

bir kaç dal maydanoz

tuz ,karabiber

Yapılışı:

 

Sıvıyağı tavaya alıp ince kıyılmış sarmısak,soğan ve biberleri ilave edip kavuralım.

Rendelenmiş domatesleri tuz ve karabiberini ekleyip domatesler hafif suyunu çekince közlenmiş patlıcanı ve maydanozları ekleyelim bir iki çevirip altını kapatalım.

 

Afiyet Olsun .